Sabor Mediterrãneo: Ensalada de lechuga con alubias pintas.

Cuando llega el verano las ensaladas de lechuga, de escarola o de endivias combinadas con tomates, aceitunas, rabanitos, cebolla, ajos o lo que se tiene en ese momento disponible en casa, ocupan un lugar importante a la hora de la comida o de la cena. Y si las acompañamos de alubias templadas o frías (previamente cocidas) refuerzan el plato. 

Las ensaladas, también combinan bien con patatas cocidas servidas templadas y aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

>> recetas con legumbres secas  

Revuelto de alubias rojas y berenjena

Revuelto de alubias rojas y berenjena: 

Ideas prácticas, sencillas y rápidas para preparar un plato.

Cuando cuezo alubias para preparar, por ejemplo, una crema, reservo el líquido de cocción y una parte de las alubias para confeccionar otros platos un día más tarde.

Preparación:

En una sartén rehogamos, en aceite de oliva virgen extra, una berenjena cortada en forma de discos; cuando esté hecha, le añadimos las alubias rojas (previamente cocinadas) y revolvemos unos  minutos.

>> Crema de alubias rojas

Ensalada de tomate con Quinua

⚫  Ensalada de tomate con Quinua, un plato fácil y rápido para la cena.

Para preparar la Quinua de forma rápida: 

• Colocamos la medida de Quinua en un recipiente con agua durante un par de minutos; colamos el agua. A continuación, ponemos en una tartera la medida de Quinua y añadimos dos medidas de agua con una pizca de sal (al gusto). Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento.
• Al cabo de unos 15 minutos, cada grano de Quinua ha doblado su volumen y, además, libera su germen blanco, fácil de apreciar con la Quinua negra. Con un tenedor, al igual que con el Cuscús, separamos los granos para que queden más sueltos a la hora de servir.

Mientras se va cociendo la Quinua, se prepara la ensalada de tomate o con otros ingredientes.

⚫  Los granos de Quinua no contienen gluten y los tenemos de diferentes colores: blanco, rojo y negro. Así, podemos componer platos  alegres y muy nutritivos, que al mismo tiempo son rápidos y fáciles de preparar. 

⚫  Otras sugerencias:  
 

>> Quinua con un toque de la cocina oriental

>> Quinua negra

                    

Arroz rojo con un variado de hortalizas a la plancha

⚫  Hortalizas salteadas en aceite de oliva virgen extra a la plancha, servidas con arroz rojo. Un plato sencillo y nutritivo para las épocas estivales.

⚫  El arroz rojo es muy aromático y de sabor dulce, acompaña muy bien a las diferentes hortalizas creando un plato diferente.

>> ver más recetas con arroz

                    

Sabor Mediterráneo: Caldo morado.

El aroma de la lombarda cocida me trae recuerdos de la casa de mi abuela, era uno de los platos típicos de los días de fiesta durante el invierno; ella la cocía sola y le añadía un chorrito de vinagre para avivar el color; la lombarda era la ensalada de invierno para acompañar otros platos. 

Y cuando se servía en la mesa, todos los años, los mayores siempre hacían el mismo comentario, la lombarda está riquísima, o lo que decía mi padre, como la de la casa de los bisabuelos. 


Mi bisabuelo Crispiniano era de Salamanca, de la región de Castilla - León (España), y a él le gustaba mucho, así como otros platos, por lo que se conservaron en la familia muchas tradiciones gastronómicas de esa zona.

Hoy, para mantener viva una tradición de mi familia, preparo el caldo de lombarda:

• Cubrir el fondo de la tartera (con capacidad para 3 l) con aceite de oliva virgen extra, y poner a calentar; picar una cebolla para rehogar en el aceite cuando esté caliente.
• Picar unos dientes de ajo y añadir, revolver y dejar rehogar sin que se lleguen a tostar.
• Trocear las patatas y cuando la cebolla esté transparente, añadir y revolver, rehogar todo unos minutos.
• Añadir la lombarda, previamente lavada y cortada en tiras (compro la lombarda ya cortada, esto facilita bastante la preparación del plato), revolver y rehogar unos minutos.
• Llenar la tartera de agua, tapar y calentar a fuego alto; cuando empiece a hervir, añadir una guindilla seca (opcional o más) y sal marina (al gusto). Bajar el fuego y dejar cocer.
• Cuando esté todo bien cocido, añadir unas gotas de acetato balsámico de Módena o vinagre (la cantidad es al gusto); así, le damos al caldo un toque especial y, además, se aviva el color de la lombarda.
• En una sartén salteamos unas tiras de lombarda, que hemos reservado previamente, para adornar el caldo en el momento de servir.

Ingredientes: 1.000 g de patatas; 400 g de  lombarda  (escogida y troceada); 1 cebolla grande; 4 dientes de ajo; 1  guindilla  seca; aceite de oliva extra virgen;  Acetato balsámico de Modena (IGP); sal marina (al gusto). Pan  integral para acompañar el caldo.

>> ver más recetas de caldos y sopas

                    

Sabor Mediterráneo: Crema de judías verdes adornada con lombarda.

receta

                       

Sabor Mediterráneo: Crema de alubias rojas.

Una de mis recetas favoritas surgió de una manera muy curiosa:

   Tenía un paquete de  alubias rojas  desde hacía algún tiempo guardado en la despensa, la verdad es que me había olvidado por completo de él porque no sabía que hacer con él.

  Puse a remojo el medio kilo completo y al día siguiente, cocí las alubias sólo con una cebolla grande, pues todavía no tenía muy claro que iba a hacer con ellas o mejor con qué las combinaría una vez cocidas.

  Ocurrió que mientras se cocían, empezaron a desprender un aroma realmente delicioso, parecido al del cacao, me entusiasmé con el aroma y decidí hacer una crema con el medio kilo completo.

Preparación:

Cuando las alubias estuvieron bien cocidas, retiré unas cuantas para decorar el plato en el momento de servir la crema y retiré, también, algo del líquido de cocción, para poder usarlo para calentar las alubias enteras y además, para utilizarlo en el momento de preparar la crema, pues podría servirme para diluirla.

Una vez servido el plato, rocié con un chorrito de  aceite de oliva Picual virgen extra , pero esto es opcional. La crema, de textura muy densa, resultó deliciosa tanto en sabor como en aroma y muy digestiva.

Receta para 4 personas, 

en una tartera de 3 litros.

Ingredientes: 

500 g de  alubias rojas  secas; 

1 cebolla grande; 

sal marina,

 aceite de oliva Picual virgen extra.

 

Es un estilo de crema que me gusta preparar en diferentes colores.

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Receta con tradición, crema Borsch.

Se trata de receta muy antigua de la cocina de Europa del Este. Existen muchas recetas para esta crema y una de ellas es la que preparé de forma sencilla con 2 raíces de remolacha, un manojo de zanahorias y un limón grande. 

Preparación:

• Pelar y lavar los ingredientes con agua y sal.
• Colocarlos en una tartera y cubrir con agua (la cantidad de agua depende de si se quiere la crema más o menos espesa).
• Durante la cocción se añade el zumo del limón (probar para que el sabor ácido no resalte demasiado). 
• Cuando esté cocido, triturar hasta conseguir la textura de una crema.

Se puede servir templada. El sabor agridulce de la crema combina muy bien con cualquier hortaliza salteada a la plancha con un chorrito de  aceite de oliva virgen extra  (por ejemplo:  calabacín  y  zanahoria  cortados en tiras).

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Sabor Mediterráneo: Ensalada de tomate.

Ensalada de tomate corazón de buey,
aliñada con aceite de oliva virgen extra y sal marina.

La ensalada de  tomate  es siempre apetecible en las épocas estivales. Para el aliño uso  aceite de oliva virgen extra  y sal marina; en algunas  ocasiones añado un par de dientes de ajo muy picados o una pizca de orégano, tanto los ajos como el orégano, combinan muy bien con el tomate. 

Otro ingrediente que también combina bien con el tomate es la cebolla, cortada en rodajas o picada (según guste más) y aliñado todo con aceite de oliva virgen extra y sal marina (al gusto).

Un acompañante que utilizo para esta ensalada es la patata cocida, así tengo un plato más consistente y realmente delicioso, válido para cualquier época del año:

• Cortamos las patatas cocidas en rodajas, no muy finas para que no se deshagan, y sobre ellas colocamos la ensalada de tomate (sólo de tomate o de tomate con cebolla o con ajos o con orégano), previamente aliñada.