El aroma de la lombarda cocida me trae recuerdos de la casa de mi abuela, era uno de los platos típicos de los días de fiesta durante el invierno; ella la cocía sola y le añadía un chorrito de vinagre para avivar el color; la lombarda era la ensalada de invierno para acompañar otros platos.
Y cuando se servía en la mesa, todos los años, los mayores siempre hacían el mismo comentario, la lombarda está riquísima, o lo que decía mi padre, como la de la casa de los bisabuelos.
Mi bisabuelo Crispiniano era de Salamanca, de la región de Castilla - León (España), y a él le gustaba mucho, así como otros platos, por lo que se conservaron en la familia muchas tradiciones gastronómicas de esa zona.
Mi bisabuelo Crispiniano era de Salamanca, de la región de Castilla - León (España), y a él le gustaba mucho, así como otros platos, por lo que se conservaron en la familia muchas tradiciones gastronómicas de esa zona.
Hoy, para mantener viva una tradición de mi familia, preparo el caldo de lombarda:
- Cubrir el fondo de la tartera (con capacidad para 3 l) con aceite de oliva virgen extra, y poner a calentar; picar una cebolla para rehogar en el aceite cuando esté caliente.
- Picar unos dientes de ajo y añadir, revolver y dejar rehogar sin que se lleguen a tostar.
- Trocear las patatas y cuando la cebolla esté transparente, añadir y revolver, rehogar todo unos minutos.
- Añadir la lombarda, previamente lavada y cortada en tiras (compro la lombarda ya cortada, esto facilita bastante la preparación del plato), revolver y rehogar unos minutos.
- Llenar la tartera de agua, tapar y calentar a fuego alto; cuando empiece a hervir, añadir una guindilla seca (opcional o más) y sal marina (al gusto). Bajar el fuego y dejar cocer.
- Cuando esté todo bien cocido, añadir unas gotas de acetato balsámico de Módena o vinagre (la cantidad es al gusto); así, le damos al caldo un toque especial y, además, se aviva el color de la lombarda.
- En una sartén salteamos unas tiras de lombarda, que hemos reservado previamente, para adornar el caldo en el momento de servir.
